Nemt surdejsbrød opskrift

Mange, mange mennesker elsker surdejsbrød. At spise det er dog én ting, men at starte med at prøve at lave det selv kan være en udfordring. Ikke kun det, det kan være ret dyrt at købe alt det værktøj man skal bruge, så jeg besluttede at lave en opskrift som kun bruger værktøj som du allerede har i dit køkken. Dette er min nemt surdejsbrød opskrift.

Vi surdejsbagere er besatte. Med vores surdej, med vores m el, med vores værktøj og vores gadgets. Vi investerer gerne store pengesummer i de ting.

Denne opskrift er lavet til folk som gerne vil prøve at bage surdejsbrød, men uden at investere hele formuen i udstyr.

Det betyder at du kun har brug for værktøj som du allerede har i dit køkken: en pose højprotein mel fra supermarkedet, noget vand fra hanen og en pose fint salt.

Du skal bruge en aktiv surdej, så læs hvordan du laver en hér hvis du ikke allerede har én.

---

Hvis du bare er her for at få opskriften, kan du trykke på knappen nedenunder og du vil automagisk blive transporteret til opskriften:

Gå til opskrift

Hvilke værktøjer skal man bruge i denne nemt surdejsbrød opskrift?

1. Nogle skåle
   En mellem størrelse til at blande dejen og måske også fermenteringen og to små til når dejen skal i køleskabet. Hvis du har meget få skåle, så kan du klare dig med én hvis du halverer opskriften.
2. En målekop
   I denne opskrift bruger jeg en 1 dl målekop.
3. En teske
   Jeg bruger en måleteske, men du kan bare bruge en almindelig en.
4. Viskestykker
   Tre. Et til at dække din skål mens du arbejder på dejen og to som du skal bruge i de mindre skåle mens dejen står i køleskabet.
5. En lille bradepande
   En rektangulær én. Der skal være plads til et sammenrullet håndklæde.
6. Et håndklæde
   Hvis du ruller det sammen skal det passe i den lille bradepande. Sjovt, ikke?
7. En skarp kniv
8. En ovn med en bageplade og et bagerist

Konvertering af salt fra volumemål til vægt

Hvis du vejer dit salt betyder det intet hvilken slags salt du bruger (og nej, det betyder intet hvilken slags salt du bruger), men hvis du bruger volumemål er der en forskel.

Problemet er at jo større saltkrystallerne er, jo mere plads er der til luft mellem de enkelte krystaller.

For at få den samme mængde salt i dit færdige brød, jo større krystaller, jo flere teskeer (eller spiseskeer eller whatever) skal du bruge for at få den samme saltmængde i brødet.

Jeg har lavet denne konverteringstabel til denne opskrift:

14 gram salt	Teske
Fint salt	2 teskeer
Groft salt	2¼ teskeer
Havsalt	3 teskeer
Maldon salt	4¼ teskeer

Volumemål i bagning

Normalt er jeg en stor fortaler for at bruge vægt i stedet for volumemål når man bager. Bare fordi det er mere præcist.

En deciliter mel presset hård sammen vejer mere end en deciliter sigtet mel, hvilket betyder at dine proportioner kan være forkerte når du måler med volumemål.

Her er mine antagelser:

1 dl hvedemel vejer 61 gram

Jeg tjekkede det ved at veje 20 decilitermål med hvedemel og beregnede gennemsnittet.

1 dl vand vejer 100 gram

Dette er egentlig kun sandt ved 4°, men ændringen er minimal ved højere temperaturer. Ved 21° vejer 1 dl vand omkring 99,802 gram. Ikke nok til vi behøver at gå op i det.

1 dl rørt surdej (100% hydrering) vejer 100 grams.

Den kan godt veje lidt mere eller mindre afhængig af hvilken type mel du bruger, men det betyder ikke så meget.

Det er dog meget vigtigt at du rører i surdejen inden du måler, for den ekstra luft i surdej betyder at du kan få ned til en tredjedel surdej i forhold til hvad opskriften kræver.

Dejen i denne nemt surdejsbrød opskrift

Nøgletal

Total vægt	1346 gram
Forfermenteret mel	6.4%
Hydrering	70.3%
Udbytte	2 små runde brød

Dejen

Dejen i denne nemme surdejsbrød opskrift måles med volume, så disse tal er omtrentlige.

100% af melet er højprotein mel fra supermarkedet, så det er så nemt så muligt at finde for flest mulige mennesker.

Hvis du ikke kan få højprotein mel, så køb det bedste økologiske hvedemel og kom evt. noget hvedegluten i så du har omkring 13% protein.

Du kan bruge min hvedegluten beregner for at finde ud af hvor meget du skal blande i melet.

Vægt	Ingrediens	Bagerens procent
732g	hvedemel	100.0%
500g	vand	68.3%
100g	surdej (100% hydrering)	13.7%
14g	salt	1.9%

Hvis du vil lege med formlen eller skalere den, så kan du gøre det i min brødberegner.

Husk bare at melvægten skal være delelig med 61, vand og surdej skal være delelig med 100, og saltet skal være deleligt med 7.

Konklusionen på denne nemt surdejsbrød opskrift

Dette er et dejligt brød, men ikke med en super kompleks smag. Det er helt klart på grund af melvalget.

Skorpen er supersprød og krummen er lækker og sej. Det er ikke overlig syrligt, men nok til at få din mund til at løbe i vand.

Hvis dejen er perfekt fermenteret kan denne opskrift givet et fantastisk surdejsbrød til alle der kunne tænke sig at prøve at lave et selv.

Det kræver ikke noget du ikke allerede har i dit køkken.

Kom så! Prøv det!

Del venligst denne opskrift på nemt surdejsbrød på sociale medier

Dette er min opskrift på et nemt surdejsbrød. Hvis du er vild med denne opskrift, så overvej at dele den med andre bagere på sociale medier.

Hvis du bager dette brød og poster det på Instagram, så må du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig rigtigt glad.