Verdens nemmeste surdejsbrød

At lave surdejsbrød involverer en masse forskellige teknikker og ting som skal gøres. Dej der skal kigges på og røres ved, ventes på, strækkes og folde og mange andre ting. Nogen gange så har man bare også andre ting der skal laves, men man vil stadig gerne have et fantastisk surdejsbrød med luftig krumme og lækker mørk, sprød skorpe. Her kommer jeg med løsningen. Dette er min opskrift på verdens nemmeste surdejsbrød.

Jeg elsker at bage. Kager er sjove, men brød… brød det er hverdagsmad. Der er går ikke en eneste dag i mit liv hvor jeg ikke spiser brød. Specielt fantastisk surdejsbrød. Surdejsbrød med sprød knasende skorpe; med en blød og let sej krumme; med en let syrlig og fantastisk smag. Mums.

Hvis du bare er her for opskriften, så kan du let og elegant hoppe over hele artiklen her:

Gå til opskrift

Jeg har elsket at bage siden jeg var barn

Jeg har bagt siden jeg var omkring ni år gammel og jeg fandt min mors Den blå bagebog. En dag efter skole tog jeg bogen og gik i gang med at følge én af opskrifterne. Jeg kan ikke huske hvilken én i dag, men jeg husker at min mor blev meget glad over at komme hjem til noget hjemmebagt og muligvis mindre glad for et køkken som nærmest var eksploderet.

Siden da har jeg bagt mange forskellige lækkert bagværk. Lagkager, bundtkager, muffins, saltkringler og boller til min og mine børns fødselsdage. Brød i enhver afskygning til hverdag. Det seneste år er jeg blevet rigtigt glad for surdej og har lært mig selv hvordan man laver de lækreste brød med kun tre ingredienser (mel, vand og salt).

Du skal bruge en aktiv surdej

For at bage dette brød skal du bruge en aktiv surdej. Du er så heldig at jeg har lavet en guide til hvordan du selv laver en surdej, hjemme i dit eget køkken.

Hvis du ikke har lyst til at prøve det selv kan du gå ned til din lokale bager og høre om du kan få en smule surdej som du kan fodre derhjemme og bage med.

Hvorfor ‘verdens nemmeste surdejsbrød’?

Det største problem for mig i forhold til surbrødsbagning er at jeg skal bruge en hel dag på at lave et brød. Det er super hyggeligt og meditativt, men det er ikke altid at jeg har tiden til det.

Derfor har jeg udviklet en ny opskrift på verdens nemmeste surdejsbrød. Der er måske 20-25 minutters aktiv arbejdstid. Resten af tiden klarer dejen sig selv. Enten på køkkenbordet, i køleskabet eller i ovnen.

De værktøj du skal bruge for at lave verdens nemmeste surdejsbrød

Når man skal lave noget, skal man bruge værktøj. Jeg har samlet en liste af værktøj du skal bruge når du laver surdejsbrød.

Reklamelink! De fleste af disse links giver mig en lille smule penge tilbage hvis du køber noget af det. Hvis du ikke er interesseret i det, så brug google til at finde værktøjerne selv.

Du skal som minimum bruge:

• En god skål – Denne skål er bare utroligt smuk, men du kan bruge hvad end du har i køkkenet som er stor nok til at holde dejen
• En bordskraber – Denne bruges til at flytte rundt på dejen og til at forme dejen. Du kan sagtens købe en i et byggemarked som virker helt fint
• En stegeso – Du skal bruge en stegeso for at lave denne opskrift, for så slipper du helt for at have en ovn med damp eller at finde forskellige andre måder at lave damp på
• En ridsekniv – Du har brug for en super skarp kniv for at snitte i brødet. Denne bruger et barberblad som kan udskiftes
• En ovn – Gerne én som kan komme højt op i temperatur. Min kan komme op på 300 grader og jeg har netop valgt den fordi den kan det, plus den har en indbygget dampfunktion

Formlen på verdens nemmeste surdejsbrød

Dette er et super simpelt brød. 80% høj-protein mel for god hæve evne, 20% fuldkorns hvedemel for masser af smag. 75% hydrering for masser af lækre huller i krummen.

Vægt	Ingrediens	Bagerens procent
100g	surdej (100% hydrering)	10.0%
760g	manitoba mel	76.0%
190g	fuldkorns hvedemel	19.0%
700g	vand	70.0%
22g	salt	2.2%

Hvis du har lyst til at ændre på formlen, kan du gøre det her i min brødberegner.

Godt surdejsbrød tager tid

Der er ingen tvivl, godt brød tager den tid godt brød tager, men jeg har skåret ind til benet i forhold til arbejdsmængen.

Sådan som jeg normalt laver et surdejsbrød består af en hel del trin:

1. Lave og modne en ung surdej (3-4 timer)
2. Autolyse (½-1 time)
3. Blanding af dejen (20 minutter)
4. Fermentering (3 timer)
5. Deling og formning af dejen (30 minutter)
6. Hvile i køleskab (8-10 timer)
7. Bagning (1½-2 timer)

Alt dette bliver nu erstattet af disse trin:

1. Blanding af dejen (10 minutter)
2. Fermentering på køkkenbordet (8-10 timer)
3. Deling og formning af dejen (30 minutter)
4. Hvile i køleskabet mens ovnen varmer (1 time)
5. Bagning (1½-2 timer)

Det betyder at du kan røre dejen sammen om aftenen, forme og bage den om morgenen. Det er da til at forstå.

Bare en enkelt særlig teknik skal bruges

Den eneste specielle teknik som du skal bruge i denne opskrift er for at forme brødet. I denne video bruger jeg dog hænderne til at folde dejen med, men når man kommer op på højere hydreringer er det nemmere at bruge sin bordskaber.

Du kan i hvert fald få en god idé om hvordan du skal gøre her:

Konklusion på verdens nemmeste surdejsbrød

I forhold til hvordan man laver et klassisk surdejsbrød så er det en utrolig nem opskrift som virkelig leverer både i skorpe, krumme og smag.

Det kommer ikke til at være det eneste surdejsbrød i mit arsenal, men det er virkelig fedt at at have et brød der kan kastes sammen med et minimum af arbejde.

Fordi tiden ligger også langt under hvad man normalt skal investere for at lave et fantastisk brød, så det bliver meget nemmere for mig at bage ofte.

Del gerne på sociale medier

Dette er min opskrift på verdens nemmeste surdejsbrød. Jeg håber du vil prøve at bage det. Hvis du laver en denne opskrift og poster den på Instagram på du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig glad.