Tomatpulver – en lille umamibooster

Tomatpulver er en genial lille ting som kan give et umami, sødt, tomat boost til dine dressinger, sovser eller retter, og det bedst er at du kan have al den kraft i et lille-bitte glas i dit krydderiskab. Dette er min opskrift på tomatpulver.

Modne tomater er en absolut gudespise. Desværre er de kun så gode i en relativ kort periode hvert år. Ifølge Råvareguiden er juni til og med september det tidspunkt man skal spise tomater på.

Det er også der producenterne laver dåsetomater, så derfor bruger jeg helst dåsetomater til varme retter i den del af året hvor tomaterne ikke er i sæson.

Tomater har både et relativt højt syreindhold og en masse umami fra proteinet glutamat, som også er indholdet i MSG, også kendt som det 3. krydderi. Ved at tørre tomaterne ryger al syren ud af vinduet, men umamien er bebeholdt, så du kan bruge tomatpulver til at give dine retter ekstra umami, og det er ekstra velsmag.

Der er masser af tricks til at forstærke umamismagen i mad, f.eks. via sojasauce, worcestershire sauce, svampe og f.eks. fiske- og østerssauce. Salt er også en måde at fremhæve smag på, men det er ikke kun umami som bliver fremhævet men alle smage generelt.

Hvad kan jeg bruge denne tomatpulver opskrift til?

Her er nogen idéer til hvad du kan bruge tomatpulver til:

• Hjemmelavet ketchup
  Med mindre du vil lave ketchup der smager som Heinz eller hjemmelavet sukkerfri ketchup kan du lave en meget hurtig version med tomatpulver:
  6 spsk tomatpulver
  120 ml vand
  120 ml æbleeddike
  ½ tsk fint salt
  ½ tsk sennepspulver
  krydderier som oregano, peber, spidskommen eller hvad du godt kan lide
  Tilføj alt til en skål og rør til det er godt blandet.
  
• Tomatsuppe
  4 spsk tomatpulver
  500 ml vand
  ½ tsk løgpulver
  ½ tsk hvidløgspulver
  Hæld vandet i en gryde og kog op. Tilføj tomatpulver og krydderier til vandet og lad de simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
• Tomatjuice
  4 spsk tomatpulver
  500 ml vand
  Opløs fire spiseskeer tomatpulver i 500 ml vand for en helt naturlig tomatjuice.
  
• Pizzasauce
  1 dl tomatpulver
  350 ml vand
  ½ tsk hvidløgspulver
  ½ tsk basilikum
  ½ tsk oregano
  salt
  Tilføj til en gryde og kog op. Skru ned og lad det simre. Tilføj krydderier (ikke salt) og lad simre til det er reduceret og tyk. Smag til med salt.
  
• Tomatpuré
  Tomatpuré kommer ofte i nogen små dåser, men med ret meget hvis man bare skal bruge en enkelt skefuld.
  1 del vand
  2 dele tomatpulver
  Bland så meget du har brug for.

Del gerne på sociale medier

Dette er min opskrift på tomatpulver. Jeg håber du vil prøve at lave det. Hvis du laver en denne opskrift og poster den på Instagram på du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig glad.