Svamperavioli med ostesauce og pancetta

Når man nørder rundt i køkkenet har man jo brug for sine køkkengadgets. Den anden dag da jeg sad og kiggede lidt på Amazon fandt jeg denne ravioliudskærer, så jeg tænkte at jeg måtte prøve at lave mine egne ravioli.

Med hensyn til fyldet så er jeg vild med svampe, så jeg tænkte, hvorfor ikke blande et par af mine yndlingssvampe: champignon, kantarel og østershatte. Du kan bruge lige hvad du har lyst til.

[wpnf-label id=1154]

ingredienser 4 portioner

1. Lav en pastadej med melet, æg og salt. Du kan evt. se hvordan her.
2. Skær løg, hvidløg og svampene i små stykker.
3. Varm en pande til medium varme og kom olivenolie på.
4. Kom det hele på panden og steg til der ikke kommer mere væske ud.
5. Kom en en skål og lad køle af.
6. Rør to æggeblommer i og stil i køleskabet til det skal bruges.
7. Varm ovnen op til 200 grader.
8. Læg pancettaen på bagepapir og steg til det er gyldent og sprødt (ca. 15 minutter).
9. Lad pancettaen dryppe af på køkkenrulle.
10. Så er det tid til at lave raviolierne.
11. Del dejen i 4 lige store stykker og rul dejstykkerne til lange plader. På min maskine skal den til 7 for at være den rigtige tykkelse.
12. Drys med semolina på bordet og læg en plade på bordet.
13. Kom små cirkler af svamefyld på dejen i passende afstand.
14. Læg en anden plade hen over og tryk dejen ned i hvert mellemrum.
15. Tryk dejen tæt ind til fyldet.
16. Skær dem ud i stykker med en pizzaskærer eller din fancy ravioliudskærer som du selvfølgelig har bestilt 😉
17. Drys en tallerken med semolina og stil raviolierne der. Drys også noget over så de ikke hænger sammen.
18. Fortsæt til du ikke har mere dej og/eller fyld. Jeg havde lidt fyld i overskud.
19. Så er det tid til at lave sovsen.
20. Svits et løg i olie på en mellemvarm pande.
21. Krydr med friskkværnet peber.
22. Hæld 150ml hvidvin ved og lad det reducere lidt.
23. Tilsæt madlavningsfløden og osten, og rør det godt sammen.
24. Smag til med salt og lad det stå og småboble et par minutter.
25. Sæt en gryde saltet vand over og lad det koge.
26. Når det koger lægger du dine ravioli i med en hulske.
27. Kog dem til de er færdige (det tog ca. 8 minutter for mine).
28. Tag dem ud af vandet og lad dem dryppe af.
29. Fordel raviolierne på 4 tallerkener.
30. Hæld ostesovs over.
31. Læg pancetta buketter ovenpå og pynt med lidt reven parmesan og evt. frisk basilikum eller timian.
32. Sådan laver man hjemmelavet svamperavioli med ostesauce og panchetta. Jeg håber det smager dig.