Denne opskrift er inspireret af en klassisk bøhmisk kage lavet med en gærdej fyldt med en remonce med malet birkes. Det er et fantastisk fyld, som er ret ukendt i danske kager. Så nu prøver jeg at slå et slags for birkesremonce. Dette er min opskrift på surdejssnegle med birkesfyld.
Min stedmor er fra Tjekkiet eller Tjekkoslovakiet som det hed da hun blev født.
Efter min mor og far blev skilt, fandt min far sig en ny kone. De valgte at bosættes sig ca. halvvejs mellem Prag og København som blev i nærheden af Düsseldorf i Tyskland.
I starten af 1980’erne begyndte min søster og jeg at rejse derned for at besøge dem. Vi blev selvfølgelig (også) introduceret til mad og kager som stammer fra Tjekkoslovakiet. Én af dem var birkeskage som var lavet af en beriget gærdej med et fyld med malet birkes, smør og sukker. Den var fantastisk lækker!
På det sidste har jeg tænkt på ting i min fortid og én af dem var denne kage som selvfølge bringer en masse gode minder med sig. Jeg besluttede mig til at lave min egen version med en surdejsbrioche.
Du skal bruge en aktiv surdej
For at lave denne opskift kræver det at du har en aktiv surdej og et døgns tid til at lave selve sneglene. Det meste af tiden er dog hæve og vente tid, og der er slet ikke noget svært i opskriften. Jeg lover den er din tid værd.
Hvis du gerne vil lære at lave en surdej har jeg lavdet denne guide som forklarer hvor nemt det er at få gang i en surdej.
Det tager mellem 7 og 10 dage at lave dejen, men den kræver ikke så meget arbejde at holde i live hvis du opbevarer den i køleskabet og giver nogen fantastiske bagemuligheder.
Fantastisk luftig dej
Dejen er en brioche med riiiigeligt smør og æg og bliver super fluffy og let og dufter selvfølgelig helt fantastisk af smør. Vær sikker på at du bruger en ‘rigtig’ smør og ikke et smørbart produkt eller margerine.
Fyldet er en interessant blanding af kraftig birkessmag og sødme fra honningen. Det er svært at forklare hvordan det smager, men det er sevlfølgelig helten i denne snegl.
Del gerne på sociale medier
Dette er min opskrift på surdejssnegle med birkesfyld. Jeg håber du vil prøve at bage dem. Hvis du laver en denne opskrift og poster den på Instagram på du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig glad.
Surdejssnegle med birkesfyld
Ingredienser
Fordej
- 75 gram vand
- 75 gram hvedemel Brug mel med et højt protein indhold. Helst omkring 12%.
- 1.5 teske aktiv surdej
Dej
- 400 gram hvedemel Brug mel med et højt protein indhold. Helst omkring 12%.
- 150 gram minimælk
- 40 gram rørsukker
- 7 gram fint salt
- 130 gram smør
Birkesfyld
- 100 gram birkes, malet
- 30 gram smør
- 175 gram minimælk
- ¼ teske kanel
- ½ teske vaniljepulver evt. kornene af en 1/2 vaniljestang
- 5 spiseske flydende honning
- 40 gram semolina mel (grov durum)
Sådan gør du
Fordej
- Start om morgenen og gør din fordej klar.
- Bland 75 gram hvedemel, 75 gram vand og 1.5 aktiv surdej sammen. Lad den fermentere et varmt sted (jeg brugte en hævekasse på 28 grader). Det kan tage mellem 4 til 12 timer afhæning af hvor varmt det er og hvor aktiv din surdej.
- Den skal være vokset til 2-3 gange størrelsen, aktiv og boblende.
Dej
- Lav din dej sen eftermiddag.
- Opløs din fordej i 150 gram minimælk. Tilføj alle andre dejingredienser end smør.
- Rør det sammen. Hvis dejen virker tør så lad være med at tilføje mere væske. Smøret vil tilføje mere væde.,
- Tag smøret ud af køleskabet og skær det i små firkanter og lad det blive blødt. Det tager nok en halv times tid. Det må ikke smelte.
- Ælt dejen (gerne i en maskine med dejkrog) i 5 til 6 minutter, lad herefter dejen hvile i 20 minutter.
- Efter hviletiden så ælt halvdelen af smøret i dejen. Når smøret er helt optaget i dajen, så kom resten af smøret i og ælt til det er 100% optaget i dejen.
- Ælt herefter i 10 minutter. Dejen skal slippe siderne af skålen, men må godt hænge fast i bunden. Hvis dejen er for våd, så tilsæt mere mere 1 spiseske af gangen og lad den bliver helt optaget før du kommer mere i.
- Tag en ren skål og sprøjt med bagespray eller pensl den med olie. Form dejen til en kugle, læg i skålen og forsegl skålen med husholdningsfilm.
- Lad dejen hæve ved stuetemperatur natten over. Når du står op om morgenen stil skålen i køleskabet i minimum en time, så den bliver lettere at arbejde med når du skal rulle den ud.
- Når du er klar til at lave sneglene kan du gøre fyldet klar.
Birkesfyld
- Mal birkes til en slags mel. Jeg brugte min krydderikværn, men du kan også bruge en kaffekværn eller evt. en mortar.
- Varm mælk og smør i en gryde på lav varme til smøret er smeltet.
- Bland semolina, honning, kanel og honning i og rør til du har en ensartet masse.
- Varm op til at det simrer og tag gryden af varmen og lad den stå et par minutter.
- Hæld den malede birkes i blandingen og rør indtil det er godt rørt sammen.
- Lad den afkøle i 10-15 minutter og rør ægget i.
Form dejen
- Rul dejen ud til ca. 6 mm tyk til en rektangel på ca. 45 cm * 30 cm.
- Fordel birkesblanding på dejen. Efterlad ca. 1 cm ud til hver side.
- Rul dejen fra den lange led. Skær kanterne af så der er fyld helt til kanten.
- Skær dejen i 8 lige store stykker.
- Smør eller spray en stor springform.
- Placer en snegl i miden, og placer de resterende 7 rundt om så formen er helt fyldt.
Hævning
- Lad dejen hæve ved stuetemperatur til dejen er godt hævet og puffet op. Det tog ca. 2 timer for mig.
Bagning
- Varm ovnen op til 180°C varmluft (200°C alm).
- Bag i ca. 30 minutter. Hvis dejen ser lidt bleg ud på toppen ved ca. 25 minutter så skru op til 230 grader de sidste 5 minutter.
- Lad køle 5 minutter i formen, åben den og overfør sneglene til og lad køle helt.
- Drys med flormelis og servér.
- Så nemt er det at lave surdejssnegle med birkesfyld. Jeg håber du synes de er fantastiske.
