I mit hoved er der ikke meget der er bedre end brød.. og ost! Så et brød med ost må jo være det ultimative. Det var det jeg satte mig til at finde ud af med dette brød. Her er min opskrift på surdejsbrød med cheddar, oregano og røget paprika.
Cheddar er en af de mest populære oste i verden. Det er også en god ost, den passer perfekt til mad eller i en sandwich. Personligt jeg bedst lide ost med lidt mere smag, så jeg har brugt en stærk cheddar denne opskrift. Hvis du ikke er til stærk ost kan du sagtens erstatte den med en mild cheddar.
Cheddar stammer fra en engelske by Cheddar i Sommerset, men er sjovt nok ikke en beskyttet titel som mange af de franske og italienske oste. Den som jeg har brugt i denne opskrift er en irsk cheddar fra Kerrygold som hedder “Mature cheddar”. Der er masser af smag i.
Osten som er smeltet på toppen af brødet har ud over cheddar også Parmigiano Reggiano. Det giver både en dejlig umami og salthed til brødet, men derudover også en fantastisk sprødhed.
Modsat cheddaren er Parmigiano Reggiono en beskyttet titel via DOP. Hvilket betyder at hvis du køber den med det navn, er du sikret at det er den originale du får. Man kan selvfølgelig også bruge en generisk parmesan eller en Rød Krystal.
Formlen i denne surdejsbrød med cheddar opskrift
Fordejen
Fordejen har noget fuldkornshvede blandet i for lidt ekstra mad til din surdej. Den burde kunne være klar på omkring 4 timer fra du blander den.
| Vægt | Ingrediens | Bagerens procent |
|---|---|---|
| 80g | manitoba mel | 50.0% |
| 80g | fuldkornshvedemel | 50.0% |
| 80g | surdej (100% hydrering) | 50.0% |
| 160g | vand | 100.0% |
Dejen
Selve dejen har ingen fuldkornshvede i, for at få en ekstra blød krumme. Salten ligger på 2%, hvilket er helt normalt i et surdejsbrød. Mængderne af oregano og røget paprika er nøje afstemt til ikke at overvælde, men til at understøtte smagen af osten.
| Vægt | Ingrediens | Bagerens procent |
|---|---|---|
| 500g | vand | 62.5% |
| 800g | manitoba mel | 100.0% |
| 20g | fint salt | 2.5% |
| 200g | cheddar | 25.0% |
| 10g | røget paprika | 1.3% |
| 4g | oregano | 0.5% |
Hvis du har lyst til at lege med hydreringen eller bare lege med formlen, kan du gøre det her i min brødberegner.
Konklusion på denne surdejsbrød med cheddar opskrift
Dette brød er virkelig en hvad man på godt gammeldags dansk kalder en “crowd pleaser”. Hver gang jeg laver det er der nærmest kø ved køkkenet og man kan se at folks øjne lyser op når de hører at jeg laver det.
Smagen på brødet går virkelig op i en højere enhed. Røgen og sødmen fra paprikaen, de grønne jordede noter fra oreganoen og den kraftige umami fra både cheddaren og parmesanen passer perfekt sammen.
Krummen er dejligt blød og lidt sej som man kender det fra surdejsbrød og skorpen, åh Gud. En fantastisk sprød skorpe med ekstra knas fra den smeltede parmesan. Det er virkelig et fantastisk brød.
Jeg vil anbefale dette brød som tilbehør til en god gullash eller den passer også sublimt til en chili con carne. Umiddelbart er det svært at finde på et ret hvor det ikke ville være dejligt tilbehør.
Del gerne på social medier
Dette er min opskrift på surdejsbrød med cheddar, oregano og røget paprika. Jeg håber du vil prøve at bage det. Hvis du laver en denne opskrift og poster den på Instagram på du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig glad.
Reklamelinks! Links til ingredienser og værktøj i opskriften er affliatelinks, hvilket betyder at hvis du køber et produkt får jeg en smule penge som jeg bruger til at køre dette site!
Surdejsbrød med cheddar, oregano og røget paprika
Ingredients
Fordej
- 100 gram hvedemel med højt proteinindhold
- 100 gram fuldkorns hvedemel
- 100 gram aktiv surdej
- 200 gram vand
Dejen
- 500 gram vand
- 800 gram hvedemel med højt proteinindhold
- 400 gram fordej
- 20 gram fint salt
- 4 gram tørret oregano
- 10 gram røget paprika
- 200 gram stærk cheddar, revet groft
Pynt
- 100 gram stærk cheddar, revet groft
- 50 gram parmigiano reggiano, revet fint
Værktøj
- bordskraber
- sprayflaske
- 2 ovale hævekurve
- bagestål eller bagesten
- ovnfast fad og håndklæde
Instructions
Lav fordejen og autolyse – ca. kl. 8:00
- Aftenen i forvejen skal du fordre din surdej så den er god aktiv og boblende
- Bland alle ingredienserne til fordejen sammen. Kom den i en høj gennemsigtig beholder. Sæt en elastik omkring beholderen så du kan se hvor meget den vokser
- Bland mel og vand (gem 50 gram vand til senere) fra dejen, røget paprika og oregano. Du skal ikke ælte dejen med bare sørg for at der ikke er noget tørt mel
- Lad dejen stå indtil fordejen er vokset til dobbelt størrelse
Bland dejen – ca. kl. 13:00
- Hæld saltet ud over dejen. Opløs saltet med de reserverede 50 gram vand
- Tilsæt 400 gram af fordejen
- Bland grundigt så både salt og fordej er blandet ind i dejen. Lad dejen hvile 30 minutter tildækket
Fermentering – ca. kl 13:30
- Foretag 3 stræk og foldninger med 30 minutters mellemrum. Bland cheddaren i løbet af 2. stræk og fold.
- Efter den sidste stræk og fold skal du lave vinduesrude testen, hvor du strækker dejen så meget du kan med to fingre. Hvis du kan lave dejen til en meget tynd membran uden at den knækker så kan du gå videre. Ellers må du lave så mange stræk og foldninger som der er brug for
- Lad dejen hvile til den er vokset til dobbelt størrelse (ca. 90 minutter)
Første formning – ca. kl. 16:00
- Del dejen i to lige store dele. Jeg plejer at veje den af, men du kan sagtens gøre det på øjemål
- Tag en dejklump og tag fat i bunden og stræk den opad og fold ind over dejen ca. 2/3 op mod toppen, væk fra dig selv
- Stræk toppen af dejen op og fold ned mod dig
- Forsæt med både højre og venstre side af dejen
- Tag din bordskaber og med en lang bevægelse vender du dejen om så det der lå ned mod bordet nu vender opad
- Du skal nu skabe en kugle ved hjælp af bordskraberen
- Sæt bordskraberen bagved dejen og træk den mod dig selv. Styr dejen med din venstre hånd. Idéen er at det forreste af dejen skal ned under så der skabes overfladespænding på dejen
- Bliv ved til du har en ret stram dej
- Forsæt med den anden dejklump og når du har formet den så lad dem hvile tildækket i 30 minutter
Formning af dejen
- Start med at drysse dine hævekurve med rismel. Brug en si så du ikke ender op med kæmpe kager af mel
- Du skal nu forme et aflangt brød – en såkaldt batard
- Tag den ene af kurglerne og vend den så toppen vender ned mod bordpladen – brug din bordskaber
- Stræk nu dejen ud til en rektangel ved at hive i hjørnerne
- Nu skal du folde dejen lidt som at binde en sko
- Tag fat i venstre side og hiv og stræk nedad ind over dejen, og gentag i højre side
- Gå nu en 2-3 cm længere ned af dejen og gentag proceduren og bliv ved til hele brødet er lukket
- Brug din bord skraber til at skabe lidt ekstra stramhed på toppen.
- Vend brødet op i hævekurven så den side der var opad nu vender nedad i hævekurven. Drys med godt med rismel på buden af dejen
- Sæt kurven i en pose og stil på køkkenbordet
- Forsæt med den anden kugle
- Lad dejen hæve ca. 3 timer, men tjek den gerne før en gang i timen
Tjek om dejen er hævet nok
- Når du tjekker dejen så stik en finger let ned i bunden af dejen
- Hvis hullet hurtigt bliver fyldt ud skal du lade dejen hæve mere
- Hvis hullet bliver langsomt bliver fyldt ud og efterleder et lille hul er den ved at være klar. Hop til næste sektion
- Hvis hullet forbliver et hul så skal du bahe lige med det samme for så er dejen overhævet
Varm ovnen op – Ca. kl. 18:30
- Tænd ovnen på 260 grader (eller mindre hvis din ovn ikke kan komme så højt op). Lad den varme op med dit bagestål ca. i midten af ovnen og en lille bradepande i bunden af ovnen. Du skal ikke bruge varmluft
Bag brødene – Ca. kl. 19:30
- Kog en keddel vand
- Rul et håndkælde sammen og læg det i den ene lille bradepande og overhæld med kogende vand. Luk ovnen
- Vend begge brød ud på en bagepapirsbelagt bagespade. Snit brødene som du nu har lyst og sæt dem ind i ovnen direkte på bagestålet
- Spray en 8-10 gange ind i ovnen og luk
- Bag i ca. 20 minutter. Åben ovnen og fjern bradepanden
- Skru ovnen ned på 230 grader og bag i yderligere 20 minutter
- Åben ovnen og kom osten oven på brødene og luk og bag 5 minutter mere
- Tag brødene ud og sæt på en bagerist
- Lad brødene køle på en bagerist til stuetemperatur før du skærer i dem
