Et af mine favoritbrød er et klassisk surdejsbrød, men nogen gange har man brug for at dejligt blødt brød til en sandwich. Dette er en kombination of begge. Et blødt hvidt brød, med en lækker karamelliseret skorpe og et meget blødt men en smule syrligt indre. Det bedste fra begge verdener. Dette er min sandwichbrød med surdej opskrift.
Sandwichbrød er et brød lavet specifikt til at lave sandwiches eller toast ud af. De kan meget nemt skæres fordi de er bløde og har en let krumme med små lufthuller så pålægget ikke falder ud.
Hvis du bare er her for at få opskriften, kan du trykke på knappen nedenunder og du vil automagisk blive transporteret til opskriften:
Jump to RecipeEt historisk blik på sandwichbrød
Sandwichbrød, pain de mie eller nogen gange pullman brød (navngivet efter brødformen som det bliver bagt i) blev populære i starten af 1900-tallet.
I 1928 blev det muligt at købe en kommerciel brødskæringsmaskine og da man så kunne lave tyndere og mere ensartede skiver steg populariteten af sandwichbrød.
I 1943 var der et kortvarigt forbud mod skiveskåret brød i USA. Det var ment som en måde at spare på brød under 2. verdenskrig. Det resulterede i et ramaskrig i offentligheden og kun tre måneder efter at forbudet trådte i kraft blev det fjernet igen.
I den anden halvdel af det 20. århundrede blev sandwichbrødet synonymt med papbrød uden nogen godt i, og det holder stadig ved hvis du køber det i supermarkedet.
Hvis du derimod laver det selv kan du få et brød som både smager af noget om som er meget sundere end det du køber.
Formlen i denne sandwichbrød med surdej opskrift
Nøgletal
| Total vægt | 1830 gram |
| Forfermenteret mel | 7.7% |
| Hydrering | 69.2% |
| Udbytte | 2 x 915 gram brød |
Fordejen
Det er meningen at fordejen skal vokse natten over og blive brugt i dejen efter ca. 12 timer. Hvis du vil kan du droppe dette trin og bare bruge 150 gram surdej som er vokset til fuld størrelse.
Melet i fordejen er alm. hvedemel fordi det er det mel der bliver brugt i opskriften. Hvis du har en surdej med et andet mel (f.eks. rug) kan det godt ændre lidt på det færdige brød.
| Vægt | Ingrediens | Bagerens procent |
|---|---|---|
| 30g | surdej (100% hydrering) | 50.0% |
| 60g | almindelig hvedemel | 100.0% |
| 60g | vand | 100.0% |
Dejen
Brødet er lavet med 100% alm. hvedemel. Jeg bruger den økologiske slags med omkring 10% protein indhold.
Det giver et blødere brød, både skorpen og krummen, men nok gluten til at lave et godt brød.
Der er lidt over 10% smør i som giver brødet en dejlig smørduft og en let nøddenote. Det hjælper også krummen med at blive blød.
Der er også en lille smule sukker i for at give en lidt sødere smag, men også for at temperere surheden i surdejen. Hvis du har en ekstra syrlig surdej eller du godt kan lide dit brød til den sødere side, kan du godt fordoble sukkeret.
En del af væden i dejen er også mælk. Jo højere fedtprocent jo blødere krumme. Hvis du vil være ekstravagant kan du bruge halvt piskefløde/halvt sødmælk.
| Vægt | Ingrediens | Bagerens procent |
|---|---|---|
| 900g | almindelig hvedemel | 100.0% |
| 100g | smør | 11.1% |
| 60g | rørsukker | 6.7% |
| 200g | mælk | 22.2% |
| 400g | vand | 44.4% |
| 20g | salt | 2.2% |
Hvis du vil lege med eller ændre formlen på brødet, kan du gøre det her i min brødberegner.
Hvis du vil bruge en anden brødform, kan du beregne den mængde dej du skal bruge her:
Konklusionen på denne sandwichbrød med surdej opskrift
Selvom dette er et brød lavet med surdej, så virker det slet ikke sådan.
Skorpen er virkelig blød men brun og karameliseret med den lækreste smørduft.
Krummen er blød og fugtig, men en lille bitte smule syrligheden fra surdejen. Lige nok til at give brødet karakter.
Brødet har nok smag til godt at kunne stå på egne ben hvis det er det du vil, men ikke så meget at det at det overmander smagen af pålægget.
På grund af den relativt høje hydrering i forhold til andre sandwichbrød, så holder det sig dejligt og fugtigt (hvis du gemmer det i en plastikpose) i op til 5 dage.
Det er total logik på burhøns. Du skal lave dette brød.
Den gerne denne opskrift på sandwichbrød med surdej på sociale medier
Dette er min opskrift på sandwichbrød med surdej. Jeg håber du vil prøve at lave det, for det smager fantastisk godt.
Hvis du bager det og poster det på Instagram, må du rigtigt gerne tagge mig som @foodgeek.dk, så jeg kan se det. Det vil gøre mig rigtigt glad.
Reklamelinks! Links til ingredienser og værktøj i opskriften er affliatelinks, hvilket betyder at hvis du køber et produkt får jeg en smule penge som jeg bruger til at køre dette site!
Sandwichbrød med surdej
Ingredients
Fordej
- 30 g surdej
- 60 g alm. hvedemel
- 60 g vand
Dej
- 900 g alm. hvedemel
- 100 g smør
- 60 g rørsukker
- 200 g mælk
- 400 g vand
- 20 g salt
Instructions
Lav fordejen – aftenen før
- Bland 30g surdej, 60g alm. hvedemel og 60g vand i en høj glasbeholder.
- Lad den stå dækket til ved stuetemperatur i ca. 12 timer.
Autolyse – om morgenen
- Kom 900g alm. hvedemel, 60g rørsukker og 20g salt i din køkkenmaskines skål og bland med spaden til det er helt blandet sammen.
- Tilføj 400g vand og 200g mælk og bland til det er helt blandet sammen.
- Kom et vådt viskestykke over og lad dejen stå i 30 minutter.
- Mens dejen passer sig selv så skær 100g smør i små firkanter og lad den varme op til stuetemperatur
Bland dejen
- Efter de 30 minutter er gået, så fordel al fordejen eller 150g surdej som er vokset efter fodring og bland den med en dejkrog. Det burde tage et par minutter.
- Så kom et par smørklumper i og bland dem helt ind i dejen.
- Bliv ved til du ikke har mere smør.
- Hæld dejen i en skål der er passende til at lave stræk og fold og lad stå tildækket i 30 minutter.
Fermentering
- Lav 3 sæt stræk og fold med 30 minutter pause mellem hver.
- Efter det sidste sæt, så lave en vinduesrudetest for at se om gluten er ordentligt udviklet. Hvis ikke så lav flere sæt stræk og fold til dejen klarer viduesrudetesten.
- Kom dejen i en beholder hvor du kan se hvor meget den vokser og lad den vokse omkring 25-50%. Det tager 2 til 4 timer ved stuetemperatur.
Del dejen og første formning
- Hæld dejen ud på køkkenbordet. Du behøver ikke at komme mel på.
- Dej dejen i to med din bordskraver og form hver dejklump til en rund dej med skraberen.
Anden formning
- Smør eller spray dine forme.
- Kom mel på bordet og vend en dejklump over på melet.
- Tryk dejen flad og hiv den ud til en rektangel.
- Hiv den del af dejen som er ned mod dig ned og op over dejen med ca. ⅓.
- Gentag fra højre og venstre side.
- Rul dejen stramt og lad der hvor dejen samles vende nedad mod bordet.
- Flyt dejen til en af formene og fortsæt med den anden dejklump.
Sidste hævning
- Lad dejen hæve et varmt sted til den er vokset med ca. 50-70%. I pullman formen skal dejen være ca. 2,5 cm fra kanten.
- Når dejen er tæt på at være klar skal du varme din ovn op til 220°.
- Hvis du bruger en brødform uden låg skal du pensle brødet med en æggeblomme rørt med en spiseske mælk.
Bag brødene
- Kom brødene i ovnen og bag i 35 minutter.
- Skru temperaturen ned til 190° og bag yderligere 10-15 minutter til at brødet er ca. 99° i midten.
- Tag brødene ud af ovnen og lad dem køle helt af på en bagerist.
