Hvid chokolade espresso panna cotta med mynte-/solbærgelé og mandelknas

Så er det tid til madbloggerudfordring igen, og den første gang jeg er med. Denne gang handler det som specifikke ingredienser, der er både en udfordring i det salte og det søde køkken.

Det søde køkken er jo altid en udfordring når man som jeg, har diabetes, men det sætter ærligt talt ikke en stopper for mig.

Udfordringen i det søde køkken skal indeholde bær, chokolade og enten spiselige blomster eller krydderurter.

Jeg har altid været vild med panna cotta, men da det ordret betyder tilberedt fløde, og mit fokus jo er sukkerfri og kalorielet, har jeg tweaket den til at bruge skummetmælk og skyr, så det er nok nærmere en panna latte.

Af bær har jeg altid været vild med solbær og da det jo er sæson nu, tænkte jeg at det var der jeg ville starte. Jeg fandt min bog The Flavour Thesaurus frem, som er en genial lille bog der hjælper én med at finde smage der komplimenterer hinanden.

Efter lidt bladren frem og tilbage kom jeg frem til solbær, chokolade, kaffe og mynte går godt sammen, og kaffe, mandler og hvid chokolade går godt sammen, så var der her et rigtigt godt udgangspunkt. Så var det bare et spørgsmål om at sætte den rigtige opskrift sammen. Efter et par iterationer havde jeg den rigtige opskrift.

Jeg håber du vil synes den er lige så lækker som jeg gør.

ingredienser 4 portioner

Panna cotta

1. Bryg en lille kop espresso og sæt den til afkøling.
2. Fyld en skål med koldt vand og læg 4 stykker husblas i.
3. Skær 50g hvid chokolade i små stykker.
4. Varm 150 ml skummetmælk i en lille gryde.
5. Når det koger, tag det af varmen og hæld chokoladen i. Rør til chokoladen er helt opløst.
6. Klem det overskydende vand ud af husblassen og kom den i mælkeblandingen. Rør til husblassen er helt opløst.
7. Hæld derefter 50ml espresso i mælken.
8. Tilsæt 200 ml skyr og rør meget grundigt.
9. Smag til med Perfect Sød. Prøv først med 1 tsk, og kom ¼ teske ad gangen. Det skal være ret sødt, fordi det bliver mindre sødt når det er koldt og stivnet.
10. Hæld i 4 serveringsglas eller evt. vinglas og stil din panna cotta på køl indtil det er helt stivnet.

Mandelknas

1. Varm en pande til middel varme. Fordel 200g Perfect Fit et et ensformigt lag på panden.
2. Varm det op under overvågning. Forsøg ikke at få et for tykt lagt. Du kan evt. vende massen rundt med en spatel. Jeg brugte en plasspatel og en træspatel. Det bliver virkelig tykt og hænger fast.
3. Hæld 40g mandelsplitter på et bagepapir.
4. Hæld den karamelliserede masse ud over mandlerne og læg et bagepapir over.
5. Rul det så tyndt så muligt hen over alle mandelstykkerne.
6. Lad det afkøle.

Mynte-/solbærgelé

1. Du må ikke lave geléen før din panna cotta har sat sig helt!
2. Kom solbær, hakkede mynteblade, stjerneanis, citronsaft, 1 dl ISIS Solbærsaft (ufortyndet) og 1 dl vand i en gryde.
3. Kog op og lad det simre (skru ned når det koger) under låg i 5-10 minutter. Rør ind imellem.
4. Tag af varmen og knus bærrene med en grydeske.
5. Hæld op i en skål gennem en si.
6. Lad det afkøle til rumtemperatur.
7. Læg 2 blade husblas i rigeligt koldt vand.
8. Smag til med Perfect Sød. Start med 1 tsk og kom en ¼ tsk i mellem hver smagning. Det er vigtigt at der kommer nok sødemiddel i til at den sure smag går væk.
9. Sæt over varmen og varm saften op.
10. Tag gryden af varmen og rør den opvredne husblas i saften.
11. Lad saften afkøle til den er finger varm.
12. Hæld 50 ml saft ned i hvert serveringsglas og sæt på køl.

De sidste trin

1. Skær mandelknasen med en kniv så du har nogen dekorative stykker.
2. Pynt med et par solbær og stik et stykke mandelknas ned i panna cottaen.
3. Kom et dekorativt mynteblad på toppen.
4. Sådan laver du hvid chokolade espresso panna cotta med mynte-/solbærgelé og mandelknas. Jeg håber det smager dig.