Du er begyndt at bage surdejsbrød. Du har passet og plejet din dej, strukket og foldet den forsigtigt. Holdt øje med den mens den voksede sig let og boblende. Formet dejen og lagt den i hævekurve og lagt den i køleskabet. Nu er det tid til at bage. Du tager dejen ud og sætter den på bagepapir for at ridse dejen. Du stivner. Du har ingen idé om hvordan du gør det. Det er tid til at læse min guide til surdejsbrød ridsning.

Den måde du ridser dit brød er din signatur på brødet. Det giver brødet et look som folk vil genkende. Det hjælper også dit brød med at åbne sig op og hæve fantastisk op. Det kan også give en lettere krumme, med nogen bestemte ridsninger. Det handler om hvad du selv er ude på at opnå.

Eller hvordan jeg lærte at lave håndværksbrød. Surdejsbrød er det nye sort. Alle vil spise det og mange vil gerne bage det. Den det kan være svært at komme i gang: lave en aktiv surdej, forskellige teknikker der skal til for at lave og bage brødet, og så til sidst ender du med et brød der mere ligner en frisbee. Hvad fanden er meningen? Dette er hemmeligheden bag fantastisk surdejsbrød.

Jeg begyndte at bage surdejsbrød for nogen år siden. Jeg vidste intet om det, men jeg havde en måned hjemme mens jeg kom mig efter en operation. Det første problem var surdejen. Det var vinter, så mit køkken var pænt kold og jeg var ikke klar over hvad det ville betyde når man prøvede at lave en surdej.