Surdej er en fantastisk ting at arbejde med, men et af de store problemer er alt det mel som ryger lige ud i skraldespanden. Det er bare ren madspild. Heldigvis behøver det ikke at være sådan. Her er mine bedste overskydende surdej opskrifter.
En surdej består af få ting: mel, vand, vild gær og mælkesyrebakterier. Det er mælkesyrebakterierne som giver surdejen sin karakteristiske sure lugt og smag.
Mælkesyrebakterier? Hvabehar?
Mælkesyrebakterier er en type bakterier som “spiser” kulhydrater og laver mælkesyre. Det udnyttes i al form for fermentering; om vi taler om kimchi, saurkraut eller surdej.
En af superstjernerne indenfor mælkesyrebakterier er lactobacillus sanfranciscensis som er navngivet efter San Francisco i Californien, USA. Det er et af de steder i verden som er kendt for at lave fantastisk surdejsbrød.
Jeg har selv en surdej som jeg har lavet i mit eget køkken ved navn Harald (new nordic starter), men jeg har også købt en San Francisco surdej ved navn Bella som jeg også bager med.
Lad os bruge den overskydende surdej
Da surdej primært består af vand og mel kan det sagtens bruges til at bage andre ting end brød og i opskrifter hvor vi faktisk ikke vil udnytte den vilde gær. Det gør man ved at bruge en ‘udsultet’ surdej, så gæren er meget lidt aktiv.
Surheden i surdejen skal selvfølgelig passe til den opskrift man laver, så der skal ofte tilsættes noget sødt, hvis den er for sur i forhold til hvad der bliver lavet.
Fire slags bagværk, tre opskrifter med overskydende surdej
I denne artikel har jeg inkluderet mine tre mest brugte opskrifter med overskydende surdej:
- crumpets; som er en blanding mellem en amerikansk pandekage og en engelsk muffin
- amerikanske pandekager; luftige og lækre. Lige til at spise med ahornsirup på.
- vafler; sprøde vafler med samme opskrift som pandekagerne. Fantiske med smør på, eller med ahornsirup og friske bær
- muffins; lækre muffins med hvad end fyld som du nu engang elsker
Crumpets skal bages i en crumpetring, eller..?
Klassisk set skal crumpets bages i en crumpetring. Med mindre du er engelsk eller du har tænkt dig at bage mange crumpets er det måske lige i overkanten at købe dem der specifikt er lavet til det.
En almindelig metal udstikker kan sagtens bruges. Her er nogen du kan købe på 8 cm, 10 cm eller 12 cm afhængig af hvilken størrelse der mest taler til dig. Bemærk at hvis du bruger disse links og køber ringene vil der tilfalde et lille beløb til mig. Hvis du ikke er interesseret i det, så brug google til at finde ringene.
Jeg har udvidet opskriften så du kan vælge den størrelse form du har, så du har den rette mængde dej til det antal crumpets du vil lave. Jeg er jo som sagt nørd, så du ikke behøver at være det.
Surdejscrumpets
Ingredienser
- 200 gram overskydende surdej
- ½ teske natron
- 1 teske sukker
- ½ teske fint salt
Sådan gør du
- Kom din surdej i en skål og drys natron, sukker og fint salt over
- Rør sammen med et piskeris
- Varm en stor stegepande op til medium lav varme
- Smør dine ringforme. Klassiske crumpetringe er omkring 8,5 cm i diameter, mine ringe er 12 cm så der bliver færre men større crumpets.
- Placer ringene på panden og fyld formene ca. 1 cm op
- Steg over lav varme til toppen er fast og fuld af små huller
- Fjern ringene og vend crumpets og steg videre 1-2 minutter på den anden side
- Servér varme med smør og syltetøj. Hvis du har nogen i overskud, så skær over og toast dem i toasteren
- De kan sagtens holde sig et par dage hvis de bliver opbevaret i en pose og op til 3 måneder i fryseren
Pandekager
Amerikanske pandekager er nok min absolut favoritting at spise søndag morgen. De skal være små, tykke og luftige. Serveres med en fantastisk ahornsirup og (hjemmelavet) sprødstegt bacon. Det lyder måske lidt sært, men det er en kombination lavet i madhimlen.
- Luftige, smørsmagende pandekager
- Sød og røget sirup (det er her utroligt vigtigt at bruge ahornsirup og ikke almindelig sirup)
- Salt, sprød og røget bacon.
Det er en kombination jeg har svært ved at lovprise nok. Prøv det!
Udstyret skal være i orden
Jo, du kan sagtens bage disse på din almindelige non-stick pande, men støbejern er helt fantastisk, når det er blevet behandlet rigtigt. Jeg skriver en artikel om hvordan man gør det, på et tidspunkt.
Jeg er blevet helt vild med gryder, potter, pander og forme af støbejern, og specielt et amerikansk mærke ved navn Lodge laver nogen fantastisk produkter.
Denne pandekagepande (som du også kan se på mine billeder) bruger jeg både til fluffy amerikanske pandekager og til klassiske danske pandekager (crêpes).
Det eneste du skal være opmærksom på, er at du skal lave en fordej til denne opskrift. Du må ikke undlade dette trin, ellers bliver pandekagerne ikke gode (jo, det er testet).
Vafler
Hjertevafler er nok den mest klassiske vaffelform i Danmark. I min familie har vi altid spist dem med smør, men jeg har ladet mig fortælle at den mest almindelige måde at spise hjertevafler på er med flødeskum og jordbærsyltetøj.
Du kan bestemt lave hjertevafler med denne opskrift, men jeg synes at belgiske vafler er perfekte her, på grund af de store huller, som kan holde masser af sirup og friske bær.
Jeg har dette smarte “jern” fra Tefal. Det fede er at man kan udskifte pladerne og lave mange forskellige ting. Jeg har plader til belgiske vafler, hjertevafler paniniplader og parisertoast (ungerne er meget glade for dem).
Surdejspandekager/surdejsvafler
Ingredienser
Fordejen
- 250 gram hvedemel
- 250 gram surdej
- 30 gram sukker
- 500 gram minimælk
- 2 spiseske citronsaft eller æblecider eddike
Dejen
- Fordejen fra aftenen før
- 2 æg
- 50 gram smeltet smør
- ¾ fint salt
- 1 tsk natron
Sådan gør du
- Om aftenen skal du rør alle ingredienserne til fordejen sammen. Hvis du bruger alm. mælk så tilsæt eddike eller citron saft, ellers skal du undlade at komme det i
- Lad stå dækket til ved stuetemperatur natten over (ca. 12 timer)
- I en skål skal du røre æg, smør sammen. Tilsæt fordejen
- Tilføj natron og salt og rør sammen. Dejen bør boble op
- Bag i et smurt vaffeljern eller på en medium pande med smeltet smør til de er klar
Lækre bløde muffins opskrift med overskydende surdej
Muffins er perfekt på en hverdagsmorgen. Hvis du vælger ikke at tilsætte ekstra sukker eller dit indhold ikke er så sødt, er de fine med noget god smør på. Ellers kan de bare spises som det er, som et lækkert mellemmåltid.
De smager rigtigt godt, og har et lille syrligt kick. De er bløde som du forventer fra en muffin, og hvis du f.eks. laver en sød muffin er det perfekt at strø lidt sukker (evt. perlesukker for ekstra knas) ud over lige inden bagningen, så der kommer en sprød top.
Surdejsmuffins
Ingredienser
Fordejen
- 300 gram hvedemel
- 120 gram surdej, ikke fodret
- 250 gram mælk
Dejen
- ¾ teske fint salt
- 120 gram flydende honning
- 2 store æg
- 50 gram smeltet smør
- ¾ teske natron
- 1 teske bagepulver
- 100 gram fyld efter dit ønske: blåbær, valnødder, æble, birkes, rosiner eller noget andet kreativt
- 50 gram sukker valgfrit
Sådan gør du
Lav fordejen
- Bland mel, surdej og mælk. Lad stå natten over eller 8-12 timer et varmt sted
Lav muffins
- Forvarm ovnen til 220ºC
- Rør æg, honning, smør og salt sammen til det er godt og blandet
- Drys bagepulver og naton over fordejen og bland det grundigt ind i fordejn med ca. ⅓ af æggeblandingen. Rør det grundig
- Kom resten af æggeblandingen i og fold det i dejen
- Kom 12 muffinforme af papir i din muffinform og fyld dejen i
- Bag i ca. 15 minutter eller til de smukke og gyldne på toppen
- Tag ud af ovnen og lad køle af på en bagerist
Del gerne på sociale medier
Dette er mine opskrifter med overskydende surdej. Jeg håber du vil prøve den. Hvis du laver en denne opskrift og poster den på Instagram på du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig glad.
