I Danmark har vi en tendens til enten at spise spaghetti bolognese eller carbonara når vi laver italiensk mad. Her er et alternativ: et velsmagende kyllingebryst paneret med rasp og parmesan med en dejlig cherrytomat sauce og basilikum og frisklavet pasta. Den originale udgave er med kalvekød, men kylling er et prisvenligt alternativ når man snakker hverdagsmad. Prøv min kylling milanese opskrift.
Som det de fleste italienske retter er der ikke specielt mange ingredienser. I denne er det primært cherry tomater, hvidløg, basilikum, parmesan og kylling. Mere skal der ikke til for at lave et fantastisk hverdagsmåltid.
Helten i denne ret er kyllingen som bliver paneret i en blanding af rasp og parmesan og bliver stegt til den er gylden og sprød. Det er kyllingen der er “Milanese”, underforstået “fra Milano”.
Det er vigtigt at kyllingen bliver slået flad, så den bliver stegt ens hele vejen igennem. Det er det samme som man gør med en kalvekødet i en Wiener Schnitzel.
Når vi taler om parmesan er det rigtigt vigtigt at købe en hel ost. Det der pulver man kan købe i en bøtte er bare slet ikke spor godt i forhold. Prøv at finde en ægte Parmigiano Reggiano, hvis du kan.
Da jeg var i Rom sidst fandt jeg to super vellagrede Parmigiano Reggiano (én på 36 måneder og èn på 48 måneder) og den var ærligt talt noget af det bedste ost jeg nogensinde har smagt. Det var en sørgelig dag da det sidste var brugt op.
Reklamelinks! Links til ingredienser/værktøj i denne sektion er affliatelinks, hvilket betyder at hvis du køber et produkt får jeg nogen penge som bruger til at køre dette site!
Til at rive parmesan bruger jeg mit microplane rivejern og jeg sige at det er et fabelagtigt rivejern.
Du kan sagtens servere retten med frisk pasta fra supermarkedet, men hvis du har tiden er hjemmelavet frisk pasta virkelig noget ekstra lækkert. Det tager virkelig denne kylling milanese opskrift til det næste niveau.
Pastadejen som jeg har inkluderet i denne opskrift er ekstra blød og cremet fordi den er lavet på æggeblommer i stedet for hele æg. Den er virkelig noget for sig selv.
Jeg bruger selv pastaplade og spaghettiskærer til min Kenwood køkkenmaskine, men disse er ekstremt dyre og pastapladeapparatet lader til at være gået ud af produktion.
Hvis du er interesseret i en manuel pastamaskine, så skulle denne være et rigtigt godt bud, og den koster heller ikke en bondegård. Bemærk at hvis du bruger dette link til at købe pastamaskinen får jeg en smule penge.
Det er ikke spor svære at lave pastaen selv. Du kan se en video her:
Dette er min kylling milanese opskrift. Jeg håber du vil prøve den. Hvis du laver retten og poster den på Instagram på du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk så jeg kan se det.
Kylling milanese med frisk spaghetti
Ingredienser
Frisk pasta
- 200 gram tipo ’00’ hvedemel
- 35 gram fin semolina
- 6 æggeblommer
- 2 spiseske vand (hvis der er behov for det)
Retten
- 4 kyllingebryst
- 2 dåser cherrytomater
- 1 potte frisk basilikum
- 4 fed hvidløg, knust
Panering
- 100 gram rasp
- 100 gram hvedemel
- 2 æg
- 30 gram parmesan
Pynt
- 30 gram parmesan
- frisk chili (valgfrit)
Sådan gør du
Lav pastaen
- Bland mel og semolina
- Kom melet på bordet og lav et hul i midten
- Hæld æggeblommerne i hullet
- Med en gaffel rør rundt og bland melet mere og mere ind i blommerne. Bliv ved til det ikke er vådt mere
- Saml dejen og drys mel på bordet. Hvis dejen ikke holder sammen så tilsæt lidt mere vand til den gør. Dejen skal være fugtig uden at hænge fast
- Ælt i en 3-4 minutter. Læg film og dejen og lad den ligge og slappe af på bordet
- Brug enten en pastamaskine til at lave spaghetti eller rul den ud med en kagerulle og skær i tynde stykker til fettuccine
- Jeg hænger mit pasta til tørre på et lille fiks stativ jeg har. Den skal ikke blive gennemtør, det er bare så det ikke ender op med at blive en dejklup igen.
Lav tomatsovsen
- Pluk alle basilikum bladene af planten. Hak basilikumstænglen fint
- Var en stor pande op til medium høj varme. Tilsæt olivenolie
- Knus 4 fed hvidløg ud i olien og tilsæt basilikumstænglen. Steg til det er gyldent
- Tilsæt 2 dåser cherrytomater og saft og tilsæt 800 ml vand
- Lad retten simre i ca. 40 minutter til sovsen er reduceret og lettere fortykket. Smag til med salt og peber
Lav kyllingen
- Riv parmesanen på et rivejern. Jeg har et fantastisk microplane der virker fantastisk til det
- I mellemtiden går 3 dybe tallerkener klar. En med mel, en med æg og en med rasp og parmesan
- Slå kyllingebrysterne flade med en kødhammer. Hvis du ikke har sådan én kan du brug noget tungt som en stegepande eller en mortar (jeg har en tung en af sten)
- Når der er ca. 10-12 minutter tilbage, varm en stor pande og vend kyllingbysterne grundigt i mel, dernæst æg og til sidst rasp/ost
- Steg kyllingebrysterne ca. 4 minutter på hver side til de er gyldne
- Når der er omkring 7-8 minutter igen så sæt saltet vand over til spaghetti
- Kog spaghettien i ca. 5 minutter. Reservér noget af pastavandet
- Kom spaghettien i sovsen og bland den godt med spaghettien. Tilsæt vand hvis sovens er lidt tyk
- Server pastaen med friske basilikum blade og drys masser af parmesan ud over
