Hjemmelavet bacon

Lad os hurtigt blive enige: bacon er en guddommelig spise. Når man i den græske mytologi snakker om ambrosia som Gudernes spise har jeg altid forestillet mig at de sidder og spiser bacon.

Ud over det kan det jo bruges i alt mulig mad, som kan ses i en del af mine forskellige opskrifter: bacon jam, svamperavioli, pølsecarbonara og kylling og champignon tærte. Det kan måske også forklares med at jeg er bacongeek 😉

Her følger i hvert fald en opskrift på hvordan du laver hjemmelavet bacon, og det er så nemt at du ikke fatter at du aldrig har lavet det før.

Forskelligt geekudstyr kan naturligvis bruges som en vakuumpakker og en rygeovn. Du kan også tilføje nitrit til saltet for at sikre mod bakterier.

Hvis du vil ryge selv skal du bruge noget rygeflis (hickory selvfølgelig) og hvis du synes at det at ryge selv lyder for alt for besværeligt så har du også mulighed for at færdiggøre baconen i ovenen hvor du smører den med liquid smoke, det er faktisk overraskende autentisk.

Alt kan dog klares uden specialudstyr og specialingredienser.

ingredienser 1 portioner

Saltning af baconen

1. Hvis du vil bruge nitritsalt så følg det næste trin ellers spring over.
2. Vej stegen og notér vægten. Dividér vægten i gram med 1000 og gang med 2,5. Det er så meget prague powder #1 du skal bruge.
3. Rør 500g salt, 300g sukrin og prague powder #1 grundigt sammen i en skål.
4. Hvis der er ben på stegen så skær dem af så tæt på knoglerne som du kan komme.
5. Hvis du bruger en vakuumpakker og en poserulle så dobbeltforsegl posen i bunden og klip den stor nok til at stegen kan være der plus ekstra 10 cm.
6. Hvis du ikke bruger en vakuumpakker så skal du bruge en pose der kan forsegles som f.eks. ISTAD hos IKEA.
7. Hæld ca. halvdelen af saltblanding i posen og læg stegen oven på.
8. Hæld resten af saltblandingen over stegen og fordel så godt som muligt.
9. Hvis du ikke bruger vakuumpakker, så forsøg at skubbe så meget af luften ud med hænderne og luk posen.
10. Ellers vakuumpak posen og forselg en ekstra gang bare for at være på den sikre side.
11. Læg i køleskabet i 7 dage. En gang om dagen skal du vende posen.
12. Efter de syv dage, så tag baconen ud af posen og hæld væsken ud.
13. Skyl herefter stegen. Vær meget grundig, ellers kan baconen blive ubehagelig salt på nogen steder.

“Rygning” i ovnen

1. Varm ovnen op til 100º C.
2. Smør baconen grundigt med liquid smoke og sæt stegen i ovnen.
3. Gentag behandlingen hver time.
4. Steg til center temperaturen når 65º C.
5. Tag baconen ud og lad den hvile i køleskabet i 24 timer.

Rygning i rygeovn

1. Lad en god portion hickory rygeflis stå i blød i vand i en halv times tid.
2. Tænd ca. en halv grillstarter.
3. Fyld kulringen helt op til toppen med briketter.
4. Når kullene er hvide uden på, så læg 12 glødende briketter rundt omkring de utændte briketter.
5. Strø en god portion rygeflis ud over kullene.
6. Sæt midten på og fyld skålen med koldt vand.
7. Læg baconen på den øverste rist. Det er en god idé at have et grilltermometer på, så du kan sikre at den ikke bliver for varm. Baconen må helst ikke nå en centertemperatur over 65 grader.
8. Sørg for at lukke for de forskellige spjæld så temperaturen bliver holdt så langt nede som muligt.
9. Kom nyt rygeflis på ca. 1 gang i timen.
10. Du bestemmer selv hvor meget røg du gerne vil have din bacon skal have, men 4 timer er nok minimum.
11. Når du tager baconen ud, så stil den på køl i 24 timer. Herefter er den klar til brug.

Sådan laver du hjemmelavet bacon. Sæt i gang. Selvfølgelig smager det dig 😀