Flæskesteg er for mig den ultimative julemad. Jeg er egentlig ikke særligt traditionel, og elsker at man leger med smag, tekstur og udfordrer det kendte. Juleaften skal jeg dog have min flæskesteg med kogte kartofler, syltet rødkål og brun sovs. Ingen dikkedarer. Når det er sommer må man dog godt lege lidt. Her er min sommerudgave af grillet flæskesteg opskrift..
I stedet for den normale syltede rødkål har denne ret en rødkålssalat med appelsin. Det giver retten en friskhed og syre som passer perfekt til det fede svinekød.
Hvad for en grill skal jeg bruge til denne grillet flæskesteg opskrift?
Denne flæskesteg er lavet på grillen og det kræver at du har en gril der kan lukkes. Ellers bliver der aldrig sprød svær. Derudover kan den være med kul, gas eller elektricitet. Det har ingen betydning for resultatet.
Til denne opskrift har jeg brug svinekam, som for mig er den eneste rigtige flæskesteg. Du kan godt bruge en ribbensteg hvis det er en ultimative steg for dig. Det er helt op til dig, men vær dog opmærksom på at en ribbesteg nok skal have lidt mindre tid i grillen.
De almindelige kogte kartofler som normalt spises ved siden af er erstattet af en af mine yndlingsmåder at tilberede kartofler: hasselback. Du har sikkert hørt at folk i flæng kalder dem hasselbagte kartofler, men dette er ikke det korrekte navn. De stammer fra at opfinderen af denne måde at lave kartofler på arbejdede som elev på Restaurant Hasselbacken i Stockholm.
Det er en superlækker ret og din familie vil elske den. Det er min bedste grillet flæskesteg opskrift. Jeg håber den smager dig.
Del gerne på sociale medier
Dette er min opskrift på grillet flæskesteg. Jeg håber du vil prøve at lave den. Hvis du laver denne opskrift og poster det på Instagram, må du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gør mig rigtigt glad.
Grillet flæskesteg med rødkålssalat og hasselback kartofler
Ingredienser
Flæskesteg
- 1500 gram svinekam
- 8 laurbærblade
- groft salt
- peberkorn
Rødkålssalat
- 400 gram rødkål, fintsnittet
- 3 appelsiner
- 150 gram stenfri blå druer
- 50 gram hasselnødder
- rødvinseddike
- 25 gram sesamfrø
Hasselback kartofler
- 12 mellemstore kartofler
- olie til at pensle med
- groft salt
Sådan gør du
Flæskesteg
- Tænd en fuld grillstarter med briketter
- Skær mellem sværene, ned til kødet, men ikke ind i kødet
- Smør sværen grundigt ind i salt, sørg for at der kommer salt mellem alle sværene. Sæt tørrede laurbærblade og sorte peberkorn ned mellem sværene
- Fyld hver side af grillen med halvdelen af briketterne. Sæt en drypbakke i og fyld den med 500 ml vand
- Læg stegen på grillen og sæt stegetermometer til, hvis du bruger det
- Sørg for at både bund og top spjæld er helt åbne
- Steg i 1½ time eller til kernetemperaturen er ca. 65°C. Forsæt med at lave de andre ting i mellemtiden
Rødkålssalat
- Rist hasselnødderne på en mellemvarm pande. Sørg for at flytte dem rundt så de ikke brænder på. Det tager omkring 15 minutter
- Kom nødderne på et viskestykke og lad dem køle af
- Fold viskestykket og gnid hasselnødderne mod hinanden så det meste af den nu tørrede hinde falder af. Hak nødderne groft og kom dem i en skål til senere
- Rist sesamfrø på en tør pande. Kast dem rundt på panden hver 15 til 30 sekunder så de ikke brænder på
- Når de afgiver en dejlig ristet og nøddeagtig duft er de færdige. Stil til side i en skål til senere
- Skær rødkålen fint. Et mandolinjern gør arbejdet lettere
- Skær vindruerne i halve
- Skræl og del to af appelsinerne. Skær bådene i små stykker
- Læg det hele i en skål og hæld saften fra den sidste appelsin over
- Smag til med salt, peber og rødvinseddike
- Kom først nødderne og sesamfrø på lige før du serverer for at beholde sprødheden
Hasselback kartofler
- Tænd ovnen på 200°C
- 2Skær bunden af kartoflen så den står fast
- Læg en spisepind foran og bagved kartoflen
- Skær igennem kartoflen i ca. 1 mm brede skiver
- Stil alle kartoflerne på en bageplade med bagepapir og pensl med olivenolie og drys med salt
- Bag i ovnen i 50 minutter eller til toppen er sprød og gylden
- Så let er det at lave grillet flæskesteg med rødkålssalat med hasselback kartofler. Jeg håber det smager dig
