Challah med surdej opskrift

Tro er en meget stærk ting, og tro hænger uvægerligt sammen med religion. Forskellige religioner kommer med forskellige regler og traditioner som har formet menneskehedens liv på vores planet i de sidste mange tusind år. I Jødedommen har de en hviledag som hedder Sabbatten som starter fredag når solen går ned. Det traditionelle brød som spises på Sabbatten er Challah. Dette er min challah med surdej opskrift.

Bemærk! Dette er ikke en artikel om religion og mine holdninger til det. Hvis du læser med her på fast basis så ved du også at jeg altid kigger på hvor de ting jeg laver stammer fra.

---

Hvis du bare er her for at få opskriften, kan du trykke på knappen nedenunder og du vil automagisk blive transporteret til opskriften:

Gå til opskrift

Så hvad er det her challah for noget?

Challah er et brød i det jødiske køkken som har en speciel ceremoniel betydning. Brødet bliver ofte brugt som en del af Sabbatten og andre store jødiske helligdage.

Ordet challah er hebraisk, men kendes i Jiddisch under en hel masse forskellige navne som f.eks. khale, barches, bukhte, dacher eller berkhes.

Brødet er en fætter til Kalach i Rusland og Østeuropa. Det er også er lavet med en beriget dej, flettet og ofte cirkulært. Det spises ofte som en del af de religiøse ceremonier i påsken og julen.

Challah bliver normalt pyntet med sesamfrø, birkes eller anis. Almindeligvis tilføjer man også rosiner og/eller safran til dejen.

Dejen er en beriget dej, men til forskel fra brioche indeholder den ikke mælk og smør. Under normale omstændigheder laves challah parve, hvilket betyder at det ikke indeholde kød eller mælkeprodukter. I stedet bruges der olie, æg og honning til at opnå den luksuriøse tekstur.

Formlen i denne challah med surdej opskrift

Challah brød laves med en beriget dej. Den er beriget med olie, honning og æg.

For at minimere surheden fra surdejen bruger jeg en fast fordej som bliver lavet ud fra din normale 100% hydration surdej (for at man ikke skal vedligeholde flere surdeje). En fast surdej kan vokse lige så højt som din normale surdej.

Den faste fordej har følgende formel:

Vægt	Ingrediens	Bagerens procent
39g	surdej (100% hydrering)	35.1%
111g	manitoba mel	100.0%
57g	vand	51.4%

Selve dejen laves med manitoba mel (eller et andet mel med omkring 12% protein), en smule vand, ret meget æg, honning og salt.

Det er ikke muligt at beregne hydreringen af dejen fordi der er så høj en procentdel af andre ting i dejen som indeholder vand, men den føles som en mager dej omkring 55-60% hydrering. Klæbrig, men ikke våd.

Dette er formlen:

Vægt	Ingrediens	Bagerens procent
413g	manitoba mel	100.0%
62g	vand	15.0%
186g	æg	45.0%
57g	olie	13.8%
67g	honning	16.2%
8g	salt	1.9%

Hvis du har lyst til at lege med eller ændre formlen kan du gøre det i min brødberegner.

Konklusionen på denne challah med surdej opskrift

Der er ingen tvivl om at dette brød ser flot ud. Fletningerne bryder overfladen på en smuk måde. De ristede sesamfrø og den dybt karameliserede overflade er utrolig smuk.

Selve brødet føles let og luftigt. Skorpen er tynd, super blød og dufter fantastisk.

Krummen er utroligt blød og er fyldt med de smukkeste små huller. Du kan se glutenstukturen fra de forskellige strenge i fletningen, som bryder krummen i cirkulære mønstre.

Smagen er dejlig. Du kan smage de nøddeagtige noter fra melet og det har en hel fantastisk følelse i munden. Dette er ikke et hverdagsbrød, men et weekendbrød.

Det er perfekt sammen med en god smør og et drys af dit yndlings flagesalt.

Del gerne denne challah med surdej opskrift på sociale medier

Dette er min opskrift på challah med surdej. Jeg håber du vil prøve at lave dette smukke og lækre brød.

Hvis du laver det og poster det på Instagram, så tag mig som @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det ville gøre mig utroligt glad.