Jeg er blevet forsikret at dette en autentisk bibimbap opskrift, men da det er en ret som egentligt bare bliver lavet af rester man alligevel har stående (i et koreansk køleskab) kan den laves på 100 forskellige måder.
Ny madinspiration er fantastisk
For et par år siden var jeg medlem af Yelp!, og der var sociale events, hvoraf én af dem “Asian Sensation” handlede om at gå ud og spise fantastisk asiatisk mad. Det var fantastisk. Der er ingen events på Yelp! mere men vi er stadig nogen stykker som går ud og spiser fantastisk (asiatisk) mad.
Tre slags kimchi
Der er én bestemt af de events som står skarpt skåret i min hukommelse. Da en af medlemmerne af klubben introducerede os for koreansk mad som hun var vokset op med. Vi fik bibimbap med alt hvad der hører til, inklusiv kimchi i tre udgaver: børne-, voksen- og heftigudgaven.
Børneudgaven var lavet samme dag, voksenudgaven havde fermenteret i en uges tid, og den heftigudgaven var fermenteret i flere måneder. Woah.
Det må siges at på den aften fandt jeg et nyt madcrush og det er koreansk mad.
Man skal da selv prøve?
Siden hen er jeg blevet introduceret til nogen rigtigt gode koreanske restauranter, men jeg synes at tiden var moden til selv at prøve kræfter med det herhjemme, så jeg bestilte en dolsot skål på eBay og ventede ellers på at den ankom.
Det tog et par gode måneder, men jeg synes at jeg helst ville prøve at lave det på den “klassiske” måde, selvom der som sådan ikke er noget galt i resultatet med at bruge en stegepande i stedet.
Kun en enkelt speciel ingrediens i denne bibimbap opskrift
Reklamelinks! Links til ingredienser/værktøj i denne sektion er affliatelinks, hvilket betyder at hvis du køber et produkt får jeg nogen penge som bruger til at køre dette site!
Den eneste specielle ingrediens som bliver brugt i denne opskrift er gochujang, som er en fermenteret koreansk chilipasta. Jeg har købt den hos Den Kinesiske Købmand i Torvehallerne, men du kan finde den online her.
Hvis du ikke vil købe den sovs kan du f.eks. erstatte den med Sriracha eller Thai chili sauce.
Ikke så meget mere snak. Her er min udgave af en koreansk klassiker. Jeg håber du vil prøve min bibimbap opskrift og at du nyder den lige så meget som vi har gjort herhjemme.
Del gerne på sociale medier
Dette er min opskrift på bibimbap. Jeg håber du vil prøve den. Hvis du laver en denne opskrift og poster den på Instagram på du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig glad.
Bibimbap – Koreanske stegte ris
Ingredienser
Kød
- 500 gram skært oksekød (Jeg brugte ribeye steaks)
- 1 spiseske soya
- 1 spiseske ristet sesamolie
- 1 tsk sukker
- ¼ tsk hvidløg, knust
Grøntsager og andre ting
- 250 gram babyspinat
- 350 gram bønnespirer
- 200 gram shitake svampe (Kan erstattes med champignon)
- 200 gram gulerødder
- 250 gram ris (Jeg brugte basmati)
- 1 forårsløg, fint hakket
- 4 fed hvidløg, knust
- 4 spiseske sesamfrø
- 1 agurk
- 1 squash
- 4 æg
Bibimbapsauce
- 2 spiseske gochujang
- 1 spiseske ristet sesamolie
- 1 spiseske vand
- 1 spiseske sukker
- 1 tsk riseddike (Evt. en anden eddike hvis du ikke har riseddike)
- 1 tsk hvidløg, knust
Til serveringen
- Soyasovs
- Kimchi
- Ristede sesamfrø
Sådan gør du
Ris
- Hvis du allerede har noget ris liggende i køkeskabet, så hop til næste sektion.
- Kom 250 gram ris og 375 gram vand i en gryde med et drys salt.
- Skru op på fuld varme til vandet koget. Læg herefter låg på og skru ned på lav varme og kog i 12 minutter.
- Tag herefter gryden af blusset og lad den hvile med låg på i 12 minutter. Rør herefter grundigt i risen med en gaffel for at adskille riskornene.
Forbered grøntsager og tilbehør
- Skær squashen i skiver og drys med salt. Placer i en si over en dyb tallerken og lad dem hvile i 15 minutter.
- Skær agurken i skiver og drys med salt. Placer i en si over en dyb tallerken og lad dem hvile i 15 minutter.
- Hak forårsløget fint og kom det i en lille skål
- Pil fire fed hvidløg og knus dem ned i en lille skål
- Skær gulerødderne i tændstik størrelse
- Skær svampene i tynde skiver. Hvis du bruger shitake, så skær stilkene af, da de ikke smager godt
- Rist sesamfrøene på en tør pande til de er let brunlige og dufter nøddeagtigt. Hæld dem herefter i en lille skål til afkøling
- Knug den overskydende væde ud af agurkeskiverne og kom i en skål
- Bland agurkeskiverne med 1 tsk finthakket forårsløg, ½ tsk knust hvidløg og 1 tsk sesamolie og 1 tsk ristede sesamfrø.
- Knug den overskydende væde ud af squashskiverne og kom i en skål
- Bland squashskiverne med 1 tsk finthakket forårsløg, ½ tsk knust hvidløg og 1 tsk sesamolie og 1 tsk sesamfrø.
Marinér kødet
- Rør en marianade af soya, sesamolie, sukker og knust hvidløg.
- Skær kødet i tynde strimler og kom et en forseglbar pose.
- Hæld marianden over, forsegl posen og fordel marianden godt.
- Læg posen med kødet på køl i minimum 30 minutter.
Lav bibimbapsaucen
- I en anden skål kom gochujang, sesamsolie, vand, sukker, riseddike, hvidløg og 1 spsk ristede sesamfrø i og rør rundt.
- Lad saucen stå på køkkenbordet og hvile indtil du er klar til at servere.
Tilbered spinaten
- Vask spinatbladene grundigt.
- Kom vand i en lille gryde, tilsæt en tsk salt og kog op.
- Blanchér spinaten i 30 sekunder. Fisk bladene op med en hulske og sluk for varmen. Du skal bruge vandet igen til bønnespirerne.
- Knug spinatbladene til at for at fjerne overskydende vand og kom i en skål
- Tilsæt 1 tsk finthakket forårsløg, ½ tsk knust hvidløg, ¼ tsk fint salt, 1 tsk ristede sesamfrø og fordel grundigt med hånden.
Tilbered bønnespirerne
- Tænd for den lille gryde igen. Når vandet koger så tilsæt bønnerspirerne og kog i 1-2 minutter afhænging af hvor meget bid du ønsker.
- Hæld herefter vandet fra og skyl bønnespirerne i koldt vand.
- Knug bønnespirerne for at fjerne overskydende vand og kom i en skål
- Tilsæt 1 tsk finthakket forårsløg, ½ tsk knust hvidløg, ¼ tsk fint salt, 1 tsk ristede sesamfrø og fordel grundigt med hånden.
Tilbered gulerødder, svampe og squash
- Steg gulerødderne på en varm pande i en smule olie 2 til 3 minutter.
- Smag til med salt og kom en en skål.
- Sautér svampene på samme panden i en smule olie på en varm pande til de er tilberedt. Ca. 2 til 3 minutter.
- Smag til med salt og kom en en skål.
- Steg squashskiverne på en varm pande i 1-2 minutter.
Steg kødet
- Steg kødet i olie på en brændende varm pande. Sørg for at der kommer stegeskorpe på og at det er tilberedt lidt under sådan som du godt kan lide det, da det skal med i ovnen senere
Saml retten
- Når du samler retten kan du bruge en koreansk dolsot skål eller en god stegepande der kan gå i ovnen (plastichåndtag er no-go).
- Varm ovnen op til det varmeste den kan komme (min kan gå til 300 grader, men gå så højt som din kan komme). Hvis du har en pizzasten eller et baking steel så brug det, det holder godt på varmen. Hvis du bruger en dolsot skål så stil den med mens ovnen varmer op.
- Hvis du bruger en stegepande så varm den godt og grundigt op til den ryger.
- Tag skålen ud af ovnen eller stegepanden af varmen. Skru ned til 260 grader.
- Hæld noget sesamolie i skålen. Start med at hælde al risen i skålen eller stegepanden. Stamp risen med en stor træske. Risen skal helst syde når den kommer på. Idéen er at nogen af risenene bliver brunet og sprøde.
- Arrangér grøntsagerne og kødet rundt omkring på risen.
- Knæk æggene på toppen af retten. Min koreanske veninde har fortalt mig at jeg gjorde det forkert ved at ikke at gøre det inde på midten, men jeg tænker de smager på samme måde 😉
- Kom tilbage i ovnen. Steg til at æggene er færdige som du bedst kan lide dem. Det tog ca. fem minutter i min ovn for at have en fast hvide og en flydende blomme, men hold øje, du skal tage den ud når hviden ser helt fast ud.
- Tag ud af ovnen. Hæld soya sauce i og bland det hele sammen med to gafler.
- Servér retten mens den er brændende varm med flere ristede sesamfrø på toppen, kimchi og en god klat bibimbapsauce.
- Jeg håber det smager dig!
