Bagels med surdej opskrift

Bagels er vidunderlige. Runde og skinnene. Dejlig brun skorpe og en sej krumme. Bagels er super alsidige. De kan laves med næsten alle forskellige slags korntyper og meget forskelligt pynt. Og fyldet … mulighederne er næste uudtømmelige. Dette er min bagels med surdej opskrift.

Jeg er sikker på at du kender bagels. Første gang jeg mødte bagels var på et tidspunkt i 1999 hvor jeg kom forbi en bagelshop i Elmegade på Nørrebro som hed The Bagel Co.

---

Hvis du bare er her for at få opskriften, kan du trykke på knappen nedenunder og du vil automagisk blive transporteret til opskriften:

Gå til opskrift

---

På dette tidspunkt kendte jeg intet til bagels, men synes det lød interessant, så jeg gik ind og bestilte én. Jeg kan ærligt talt ikke huske hvilken én jeg købte, men jeg kan godt huske at den smagte fantastisk. Man kunne få den præcis som man havde lyst til, både med hensyn til brødet og fyldet.

Jeg snakkede med kvinden som tilberedte min bagel. Det viste sig at hun var én af grundlæggerne af butikken. Hun fortalte at de havde været en flok venner som var på ferie i New York City og de var faldet for de lokale bagelshops som de havde prøvet i byen.

Da de kom hjem til Danmark åbnede de så denne butik. I dag er The Bagel Co. en stor kæde i Danmark. Det er svært ikke at finde én på en station eller gågade i enhver større by.

Så meget som jeg elsker en bagel “on-the-go”, så elsker jeg endnu mere at lave ting i mit køkken.

Bagelens historie

Det menes at bagels er en fætter til saltkringler, som kom til Polen med tyske immigranter i 1300-tallet. Forskerne mener at over de næste århundreder ændrede brødet form fra kringleform til en rund form og de var kendt som obwarzanek.

En anden historie fortæller at de blev opfundet i 1683 af en bager fra Wien som en hyldest til den polske konge. Kongen elskede heste, så som hyldest blev brødet formet som en stigbøjle – beugel på tysk.

Det binder sig også sammen med det Yiddiske navn for en bagel som hedder beygal, som betyder ring eller armbånd.

Bagelen blev indført i USA af jødiske immigranter fra Polen i det tidlige 1900-tal. De blev hurtigt meget populære og der blev åbnet en masse bagerier på kort tid. De havde endda en fagforening der hed Bagel Bakers Local 338 (engelsk).

Da automatiske bagel maskiner blev opfundet i 1960’erne blev bagels et national fænomen i USA og det tog ikke lang tid til det spredte sig til resten af verden. I dag spises bagels over hele verden.

Formlen i denne bagels med surdej opskrift

Nøgletal

Total vægt	1245 gram
Forfermenteret mel	29.4%
Hydrering	55.6%
Udbytte	12 x 100 grams bagels

Fordej

Fordejen i denne opskrift er et værktøj som hjælper dig med at bruge din surdej på det rigtige tidspunkt i dens udvikling. Hvis du vil kan du godt erstatte den med 450 gram surdej som er vokset til sin fulde størrelse i løbet af de sidste par timer.

Vægt	Ingrediens	Bagerens procent
90g	starter (100% hydrering)	50.0%
180g	bread flour	100.0%
180g	water	100.0%

Dej

For at få den seje og tætte krumme som betegner en autentisk klassisk bagel, skal vi bruge en ret tør dej. Denne dej har en hydrering på 55%.

Det et vigtigt at bruge et mel med et højere proteinindhold. Gerne mellem 12%-13%. Det vil hjælpe med at skabe den rette tekstur og mælkepulveret hjælper med at dejen brunes nemmere.

Vægt	Ingrediens	Bagerens procent
540g	bread flour	100.0%
200g	water	37.0%
40g	milk powder	7.4%
15g	salt	2.8%

Hvis du vil lege med formelen, kan du gøre det her i min brødberegner.

Konklusionen på denne bagels med surdej opskrift

Disse bagels med surdej er bare helt perfekte. Den helt rigtige bruning af skorpen og krummen er tæt og sej ligesom en bagel skal være.

De smager fantastisk, med bare en lille smule syrlighed fra surdejen. De er fantastiske lige ude af ovnen, kolde eller ristede.

De er gode til både morgenmad, frokost og aftensmad, eller som en snack. De sender dig direkte i New York himmelen.

Bagelidéer

Hvis du ikke er sikker på hvad du skal komme på din bagel så har jeg nogen forskellige idéer til dig:

• “Klassisk” Bagel – En god gang flødeost
• “Foodgeek” Bagel – Ristet og med en pervers mængde smør
• “New York” Bagel – Flødeost, røget laks, rødløg og kapers.
• “Morgenmad” Bagel – Flødeost, spejlæg og sprød røget bacon.
• “Pizza” Bagel – Kom tomatsauce, mozzarella og dine favorit pizzatoppings på (ananas?) og rist i ovnen i 10 minutter.
• “Tuna Melt” Bagel – Bland dåsetun og mayonnaise og kom på begge halvdele. Kom tomatskiver og skiver af ost ovenpå. Rist i ovnen i 10 minutter.
• “Ost og skinke” Bagel – Kom masser af fantastisk landskinke og en virkelig god ost på. Kan spises både kold og ristet i ovnen.
• “Peanutbutter og banan” Bagel – Rist din bagel, smør den med et godt lag peanutbutter med knas og kom bananskiver oven på. Drys hakkede saltede peanut ovenpå.
• “Smadret avocado og pocheret æg” Bagel – Rist din bagel. Mos avocadoen med salt og peber og smør det på bagelen og kom et frisktpocheret æg på toppen.
• “Cheese Burger” Bagel – Rist din bagel, smør den med mayonnaise, kom en oksebøf, to stykker god cheddar og fintsnittet salat på. Top med hjemmelavet ketchup.

Del gerne denne opskrift på bagels med surdej på sociale medier

Dette er min opskrift på bagels med surdej. Jeg håber du vil prøve at lave dem, fordi de smager simpelthen fantastisk.

Hvis du bager disse bagels og poster dem på Instagram, så må du rigtigt gerne tagge mig som @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig rigtigt glad.

Reklamelinks! Links til ingredienser og værktøj i opskriften er affliatelinks, hvilket betyder at hvis du køber et produkt får jeg en smule penge som jeg bruger til at køre dette site!